常识网。有趣实用的生活常识!

最新更新文章排行

110网络报警平台-网上报警平台-网络报警平台-报警

当前位置: 首页 > 饮食

炸蒜蓉发苦还能吃吗 炸蒜蓉发苦是什么原因

时间:2020-02-21人气: 作者: 小编

我们都知道,大蒜的吃法有很多,炸蒜蓉就是其中比较香的一种吃法,可以做各种美食的配料,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸蒜蓉吃。那么炸蒜蓉发苦是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!


炸蒜蓉发苦还能吃吗

炸好的蒜蓉是为了提味增香的,如果把它炸苦了,那可就不能入菜了。

炸蒜蓉,金银蒜是粤菜厨师制作海鲜,蔬菜类菜肴比较喜欢用的一种重要的食材。蒜蓉粉丝蒸扇贝,蒜蓉粉丝蒸龙虾,蒜蓉粉丝蒸娃娃菜, 蒜蓉粉丝蒸丝瓜等等。都不能缺少炸制的金银蒜蓉。

大蒜的做法也是多种多样,蒜仔,蒜片,蒜汁, 糖醋蒜,腊八蒜,甚至于烧烤店儿中的带皮烤蒜。但是它的做法最多的还是剁成蒜蓉,调味烹制菜肴。

炸蒜蓉为什么发苦

炸蒜蓉发苦是炸过头了,有以下可能性:

1.刀法不好,切的蒜蓉颗粒不均,过大过小都不好掌握火候,建议买料理机

2.炸的时候油过热,来不及掌握油温,建议先大火烧热后立马转小火再炸

炸蒜蓉如果是发苦,那可能就是 炸蒜蓉制作过程步骤不对。把切好或者是机器搅好的蒜蓉粒直接下入油锅中炸, 就会导致炸蒜蓉发苦,这样的操作方法是错误的。

建议炸之前先把蒜蓉泡水里几分钟捞起沥干,再下锅炸,并不断翻匀,感觉手里的蒜蓉开始变轻立马关火。也可以先投一粒小的蒜瓣,然后隔几秒再倒入蒜蓉,待蒜瓣表面起皱发干就可以关火并不断搅动。


炸蒜蓉发苦怎么办

第一点蒜茸剁成蒜粒之后一定要冲水或者是用水泡,并且还一定要挤干水分。我们都有过类似的经历,切蒜的时候,蒜汁沾粘手上,如果不洗手,就会很黏手。这就是大蒜中所含的物质很粘,所以一定要把它清洗干净,才能下锅炸。

第二点就是在炸蒜蓉的时候一定要控制油温。火不能大,油温不能高了,还必须要勤翻动,小火慢炸。主要目的是把蒜蓉中的水分熬干,颜色变得金黄。否则就容易粘锅, 也会导致炸好的蒜蓉发苦。

注意以上两点,基本上就可以做出效果令人满意的金银蒜蓉了。


蒜蓉怎么炸不苦

1、剁好的蒜蓉没有经过清洗这一步,就直接炸了:大家都知道,剁好的蒜蓉很粘手,如果直接下锅炸就很容易粘锅,很容易炸糊出现苦味,还有大蒜里含有的硫胺素和核黄素这两种物质,遇高温也会出现苦味,所以说在炸蒜蓉之前一定少不了这一步,就是把剁好的蒜蓉放入清水中洗去粘液,然后攥干后再下入油锅中。

2、炸蒜蓉的油温一定不要太高,四成热左右,把蒜蓉放入,保持小火慢炸,高油温会使蒜蓉很快变黄变焦,很容易出现苦味。

3、下入蒜蓉后,要不停地搅拌,使蒜蓉受热均匀,也防止它粘锅炸糊出苦味。

4、蒜蓉炸至微黄,全部浮起,开始变色后即可关火,用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中(做金银蒜蓉),油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色,而且还要注意继续搅拌几次,以免“捂”糊,如果在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出,往往就会过了,就容易出现焦苦味。

5、蒜蓉捞出后,不要先加盐蚝油等其他调味料,要等它稍凉后再调味最好。


标签: 蒜蓉